BACALAO FRESCO A LA MEUNIERE
Ingredientes
– Supremas de Bacalao fresco de hasta 40 cts. de largo 2, y 2 supremas mas de 20 cts.
– Mantequilla y un poco de aceite.
– Sal.
– Pimenta Blanca.
– Una cucharadita de zumo de limón.
– Sal.
– Vino blanco seco.
– Picada de perejil y ajo opcional.
Instrucciones
– Fundir la mantequilla con un poco de aceite sal, la pimente blanca, una cucharada de zumo de limón, y un chorrito de vino blanco.
– Marinar las supremas de bacalao, con la mezcla y dejarlas así unas 4 horas como mínimo en nevera.
– Encender la Kamado colocar el deflector cubierto con la bandeja anti goteo con agua, la parrilla arriba, estabilizar a ± 110 ºC.
– Colocar las supremas de bacalao marinadas, encima de un papel de horno, si hace falta usar las dos parrillas, y añadirles la picada de ajo y perejil.
– Cocinar unos 35- 40 minutos, no hace falta el termómetro, ya que a partir de los 35 minutos se sabe que está, si con una pala y tenedor de ven que el bacalao se de lámina con facilidad.
Notas del Chef
En la receta clásica es rebozado y con lenguado, y no lleva picada de ajo y perejil.