BACALAO DORADO O BACALHAU À BRÁS
Ingredientes
– 1 kilo de migas bacalao desalado.
– 1 kilo de Patatas paja y lavadas con agua.
– 5 Cebollas medianas en juliana fina o picada.
– 6 Dientes de ajo laminados.
– 4 Hojas de laurel.
– 10 huevos batidos con una punta de sal y pimienta.
– 20 Aceitunas negras sin hueso.
– Perejil Picado.
– Aceite, Sal, y Pimienta blanca.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Pochar la cebolla con el ajo y laurel.
– Añadir el bacalao desmigado desalado, lo más seco posible y lo confitamos todo junto unos minutos.
– Freír las patatas paja y escurrir sobre el papel absorbente.
– Añadir las patatas al bacalao confitado con la cebolla, remover, mezclar bien, poner a punto de sal y pimienta.
– Añadir el perejil y las aceitunas, remover
– Añadir los huevos enteros por encima.
– Servir como se hace con los huevos rotos en la mesa, también se puede añadir el huevo batido y lo removerlo todo junto.
– No tienen que quedar secos, sino más bien melosos.
Notas del Chef
El BACALHAU À BRÁS es una receta de origen portugués tan vistosa como fácil de preparar. Probablemente la receta mas conocida de bacalao de Portugal. la foto es para 10 comensales, un huevo y 100 gr. de patata por persona.
Es mejor con migas de bacalao salado, o en su caso usar las que se venden al punto de sal. Ver en la introducción a las recetas del bar como desalar el bacalao.