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BACALAO CON PIPERRADA Y PIMIENTO MORRÓN

BACALAO CON PIPERRADA Y PIMIENTO MORRÓN

Ingredientes

– 4 Cebollas en juliana mediano tamaño.

– 2 Pimientos morrón rojo en juliana gruesa.

– 3 Pimientos verdes en juliana gruesa.

– 5 Cucharadas de tomate concentrado.

– 3 Dientes de ajo laminados.

– 10 Lomos de bacalao desalado.

– Guindilla al gusto

– Aceite sal y pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, poner la parrilla arriba con una cazuela de barro, y aceite que cubra la cazuela, estabilizar a ± 130ºC.

– Pochar la cebolla hasta que este trasparente, con el ajo y los pimientos, a fuego suave. Ha de queda pochado todo junto.

– Añadir el tomate concentrado así no hace falta sofreír hasta que suelte el agua y en cuanto se ha mezclado bien reservar, cerramos el tiro inferior.

– En la misma cazuela caliente, ponemos un poco de aceite, y doramos los ajos laminados.

– Añadimos el bacalao primero con la piel arriba y vamos agitando un poco el bacalao con la piel arriba que se confite y suelte la gelatina estilo pilpil, unos 10 minutos.

– Girar los lomos con cuidado,

– Cubrir bacalao, con el sofrito reservado agitar la cazuela y sacar a los 5 minutos.

– Deja reposar fuera tapado.

Notas del Chef

Es junto al bacalao a la vizcaína y al Pil – Pil una de las recetas más icónicas de la cocina vasca. Las guarniciones más comunes son las patatas en todas sus variantes, y el arroz blanco. La piperrada es un sofrito que lleva pimiento rojo y un poco de verde, es una receta Vasca – Aragonesa.

PedroAlomar