BACALAO CON PIPERRADA Y PIMIENTO MORRÓN
Ingredientes
– 4 Cebollas en juliana mediano tamaño.
– 2 Pimientos morrón rojo en juliana gruesa.
– 3 Pimientos verdes en juliana gruesa.
– 5 Cucharadas de tomate concentrado.
– 3 Dientes de ajo laminados.
– 10 Lomos de bacalao desalado.
– Guindilla al gusto
– Aceite sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, poner la parrilla arriba con una cazuela de barro, y aceite que cubra la cazuela, estabilizar a ± 130ºC.
– Pochar la cebolla hasta que este trasparente, con el ajo y los pimientos, a fuego suave. Ha de queda pochado todo junto.
– Añadir el tomate concentrado así no hace falta sofreír hasta que suelte el agua y en cuanto se ha mezclado bien reservar, cerramos el tiro inferior.
– En la misma cazuela caliente, ponemos un poco de aceite, y doramos los ajos laminados.
– Añadimos el bacalao primero con la piel arriba y vamos agitando un poco el bacalao con la piel arriba que se confite y suelte la gelatina estilo pilpil, unos 10 minutos.
– Girar los lomos con cuidado,
– Cubrir bacalao, con el sofrito reservado agitar la cazuela y sacar a los 5 minutos.
– Deja reposar fuera tapado.
Notas del Chef
Es junto al bacalao a la vizcaína y al Pil – Pil una de las recetas más icónicas de la cocina vasca. Las guarniciones más comunes son las patatas en todas sus variantes, y el arroz blanco. La piperrada es un sofrito que lleva pimiento rojo y un poco de verde, es una receta Vasca – Aragonesa.