BACALAO CON PATATAS
Ingredientes
– 1 Kilo de bacalao desmigado o a tacos.
– 1 Kilo de patatas chascadas.
– 2 Cebollas picadas.
. 2 Dientes de ajo laminados.
– 1 Hoja de laurel.
– 1 Pimiento rojo y dos verdes troceados.
– 250 gr. De tomate rallado o frito.
– Guindilla opcional.
– Caldo de pescado sin sal.
– Aceite, Sal, Pimienta, Azafrán.
– Perejil picado, es opcional.
Instrucciones
– Encender la Kamado, y cuando llega a ± 130ºC. Poner la parrilla arriba con una cazuela alta de barro, y aceite que cubra la cazuela, y estabilizar a ± 130ºC.
– Empezar el sofrito pochando la cebolla lentamente y la hoja de laurel.
– Añadimos los pimientos en cuanto la cebolla está trasparente, remover y pochar un par de minutos.
– Añadir el tomate con el ajo, y la guindilla si se usa remover y esperar que suelte el agua.
– Añadir las patatas chascadas removiendo continuamente unos 5 minutos.
– Añadimos el caldo de pescado caliente lo justo para cubrir las patatas, el azafrán y dejamos hervir 15 minutos a fuego lento.
– Añadimos las migas o los tacos de bacalao, remover, y a los 5 minutos poner a punto de sazón no ha de quedar como una sopa.
– Sacar y dejar reposar unos 5 minutos tapado.
– Servir decorado con perejil.
Notas del Chef
Todo un clásico de la cocina casera española, donde hay tantas recetas como familias.