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BACALAO AL HORNO ESTILO MALLORQUÍN

BACALAO AL HORNO ESTILO MALLORQUÍN

Ingredientes

– 2 Cebollas cortada en Juliana.

– 6 Patatas grandes a rodajas gruesas.

– 4 Dientes de ajo laminados.

– Aceite. Sal. Pimienta blanca y pimentón.

– El zumo de medio limón.

– LA VERDURA

– 2 Tomates de colgar a rodajas.

– Una bolsa de perejil picado.

– Una bolsa de espinacas limpias y troceadas.

– Unas cebolletas tiernas troceadas a rodajas.

– Un puñado de pasas (sin hueso) y piñones.

– Aceite, sal, pimentón dulce no ahumado.

– Un vasito de vino blanco seco.

– 12 Supremas de Bacalao, desalado bien escurridas.

– Aliñadas con aceite, sal pimienta y pimentón dulce.

Instrucciones

– Encender la Kamado, poner una cazuela arriba y estabilizar a ± 130ºC.

– Poner la cebolla, los ajos, las patatas, aliñadas con el aceite, sal, zumo de limón, pimienta blanca y pimentón dulce.

– Cocinar las patatas, con la cebolla tapadas con papel de aluminio porque lo importante es que se pochen, ± 40 minutos a ± 130ºC. Se trata de hacer una base con patatas panaderas bien pochadas.

– Destapar, y colocar las supremas de bacalao, que se han de escurrir muy bien y secarlas lo máximo posible, y a continuación pintarlas con un aliño de aceite sal y pimentón.

– Cubrir el pescado con las verduras aliñadas con aceite, sal, pimentón, y medio vaso de fino o vino blanco seco, y las rodajas de tomate por encima y cocinar así unos 45 minutos ± 130ºC.

– Servir una suprema, con una ración de verduras, y patatas.

Notas del Chef

Es como el pescado al horno a la mallorquina.

La verdura abulta un montón, pero se reduce una barbaridad y al final siempre falta, es una buena idea cuando se tiene aliñada saltearla un par de minutos en una sartén o un golpe de Microondas, etc. Así su tamaño se reduce un tercio, y se puede tapar el pescado sin que rebose y se caiga, ver la foto.

El agua que suelta la cebolla, el bacalao y la verdura es mas que suficiente y aunque no lo parezca es mas fácil que le sobre que no  falte el líquido.

PedroAlomar