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BACALAO A LA VIZCAINA

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes

– 8 Lomos de bacalao desalado.

– 3 Cebollas juliana fina.

– 3 Dientes de ajo laminados.

– Unos aros de guindilla.

– 3-4 Cucharadas de pulpa de pimiento choricero.

– 2-3 cucharadas de tomate concentrado.

– Fumé de pescado.

– Salsa Vizcaína ya hecha, es opcional. Ver salsas.

– Aceite, Sal, y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, poner l con una cazuela de barro, arriba con y aceite que cubra la cazuela, y estabilizar a ± 130ºC.

– Cerrar el tiro de abajo y trabajar en un principio con la monolith abierta.

– Poner los lomos de bacalao primero con la piel arriba en el aceite con el ajo y los aros de guindilla, y esperar que se vaya pochando, ir agitando de cuando en cuando, para sacar la gelatina, las bolitas blancas en el aceite, cocinarlos así unos 7 minutos por cada lado.

– Sacar con cuidado y reservar los lomos.

– Añadir la cebolla y empezar a pocharla unos durante 20 minutos.

– Añadir la pulpa de choricero y el fumé, (Ver notas), y cocinar todo junto unos 10 minutos.

– Esta salsa se puede triturar o pasar por un chino, o usar así al gusto.

– Añadir los lomos y cocinar con la salsa unos 15 minutos.

– Sacar y dejar reposar.

Notas del Chef

Es junto al bacalao al Pil – Pil una de las recetas mas icónicas de la cocina vasca. Se pude usar salsa Vizcaína ya hecha ver salsa, hay tantas salsa y formas de hacerla como familias, yo le pongo un poco de salsa de tomate. Las guarniciones mas comunes son las patatas en todas sus variantes, y el arroz blanco.

PedroAlomar