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ATÚN ENCEBOLLADO

ATÚN ENCEBOLLADO

Ingredientes

– 3 kilos de atún, a tacos grandes, y marinados en un bol con; Aceite, Sal, Orégano, Albahaca y Comino. Reservar un par de horas.

– 10 Cebollas mejor las rojas en juliana gruesa.

– 6 Dientes de ajo majados.

– 3 Hojas de Laurel.

– 1 Cucharada de Orégano.

– 1 Cucharada de Albahaca.

– 1 Cucharadita de comino.

– 1 Cucharada de Pimentón dulce.

– 1 Vaso de Vino blanco seco.

– 2 vasos de fume de pescado, puede ser de tetrabrik.

– Aceite.

– Un vaso de vino blanco.

– Sal.

– Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado se coloca arriba una cazuela de barro, con la base cubierta de aceite, estabilizar a ± 130ºC.

– Sofreír la cebolla y los ajos y el laurel, añadir un poco de sal y pimienta, e ir removiendo de vez en cuando, hasta estar todo bien pochado una hora o mas.

– Añadimos uno o 2 vasos de fumé, las hierbas aromáticas el pimentón, y a continuación el vino, remover.

– Dejar que empiece a hervir, de nuevo y cocinar una media hora mas que reduzca.

– Añadir los tacos de atún reservado, remover, sacar la cazuela y dejar tapada 15 minutos.

– No se ha de quedar sin líquido, si hace falta se puede añadir fumé.

Notas del Chef

Es una variante del atún zamorana, pero sin vinagre ni el tomate, es importante que la cebolla quede confitada, y que el Atún se haga con el calor residual de lo contrario puede quedar seco.

PedroAlomar