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ATÚN A LA ZAMORANA

ATÚN A LA ZAMORANA

Ingredientes

– 2 Kilos de atún blanco o bonito del Norte, a tacos grandes o rodajas gruesas sin piel marinado con; Aceite, Sal, Orégano, Albahaca y Comino

– 8 Cebollas a rodajas finas.

– 4 Tomates a rodajas finas.

– 6 Dientes de ajo majados.

– Unas hojas de laurel.

– Pimiento rojo o verde a tiras son opcionales.

– Un vaso de Vino blanco y vinagre de Manzana mitad y mitad.

– Un pellizco de azúcar.

– Aceite, Sal, y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado se coloca arriba una cazuela de barro, con la base cubierta de aceite, estabilizar a ± 130ºC.

– Cocinar todos los ingredientes menos el atún, vino y vinagre.

A las ± 2 horas cuando que todo se está pochado.

– Se añade el vino y el vinagre y se deja cocinar media hora mas.

– Colocar las rodajas o tacos marinados sin sal y agitar con las manos la cazuela.

– Cocinarlas hasta que se comprueba que están blanqueados unos 10 minutos.

– Girar los trozos de pescado con cuidado, con unas pinzas para que no se rompan, y mover con las manos toda la cazuela.

– Sacar y dejar reposar Deja 10 minutos tapado.

Notas del Chef

Se puede comer en caliente o en frío, con pimientos asados o con las hortalizas que se ha hecho con el atún, receta cedida por la Sra. María Eugenia González Baquerin

PedroAlomar