ATÚN A LA ZAMORANA
Ingredientes
– 2 Kilos de atún blanco o bonito del Norte, a tacos grandes o rodajas gruesas sin piel marinado con; Aceite, Sal, Orégano, Albahaca y Comino
– 8 Cebollas a rodajas finas.
– 4 Tomates a rodajas finas.
– 6 Dientes de ajo majados.
– Unas hojas de laurel.
– Pimiento rojo o verde a tiras son opcionales.
– Un vaso de Vino blanco y vinagre de Manzana mitad y mitad.
– Un pellizco de azúcar.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado se coloca arriba una cazuela de barro, con la base cubierta de aceite, estabilizar a ± 130ºC.
– Cocinar todos los ingredientes menos el atún, vino y vinagre.
A las ± 2 horas cuando que todo se está pochado.
– Se añade el vino y el vinagre y se deja cocinar media hora mas.
– Colocar las rodajas o tacos marinados sin sal y agitar con las manos la cazuela.
– Cocinarlas hasta que se comprueba que están blanqueados unos 10 minutos.
– Girar los trozos de pescado con cuidado, con unas pinzas para que no se rompan, y mover con las manos toda la cazuela.
– Sacar y dejar reposar Deja 10 minutos tapado.
Notas del Chef
Se puede comer en caliente o en frío, con pimientos asados o con las hortalizas que se ha hecho con el atún, receta cedida por la Sra. María Eugenia González Baquerin