ASADO DE TIRA A BAJA TEMPERATURA EN BOLSA
Ingredientes
– 2 Tiras de asado de buey de hasta 30 cts. de largo
– Tener las tiras en salmuera al 10% unos 20 minutos.
– Bolsas de cocinar con el micro ondas.
– Aceite
– Sal.
– Pimienta.
– Unos dientes de ajo y hojas de laurel.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 110ºC.
– Colocar los costillares dentro de la bolsa manoseados con aceite, salpimentados con un diente de ajo y una hoja de laurel.
– Ajustar para estabilizar a ± 110ºC.
– Cocinar ± 8-10 Horas.
– Sacar y quitar los deflectores y abrir tiros.
– Verter el jugo de la bolsa en una cazuela.
Poner las costillas a la brasa e ir e ir pintando la costilla durante ± 1 horas a 150ºC.
Notas del Chef
Receta cedida por el Sr. Juan Carlos García. Es un variante de la receta https://www.monolith.es/recipes_list/costillar-de-buey-asado/ que se hace sin bolsa, el resultado es espectacular y no tiene nada que ver. Queda muy tierna y jugosa es especial.