ASADO DE ENTRAÑA
Ingredientes
– Entraña limpia y quitar la membrana de un solo lado, y marcar con unos cortes.
– Pimienta negra.
– Sal gruesa.
– Agua
– Chinchulines. ETC.
– Sal gruesa.
– Agua
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros medio abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a unos ± 200ºC.
– La temperatura ideal es la que te permite aguantar la mano junto la parrilla unos 7 – 10 segundos.
– La entraña que es muy fina se beneficia de un asado relativamente rápido.
– Atemperar las entrañas a temperatura ambiente, salarlas con una pizca de sal gruesa por el lado que le hemos quitado la membrana.
– Poner la membrana abajo primero y asar así unos 8 minutos girar, y 6-7 por e otro lado La membrana ha de quedar crujiente, y la pieza jugosa.
Notas del Chef
De los asados Argentinos la “Entraña” es el diafragma, es la pieza mas fina del asado Argentino, y por esto se hace a mas temperatura y rápidamente que otras piezas del asado Argentino. Si se hace correctamente es muy jugosa si se pasa es gomosa.
Siempre repartir las brasas para que se ase lo mas uniformemente posible.
Se sirve con la guarnición al gusto para este corte hay mucha gente que no usa el Chimichurri.