ASADO DE ENTRAÑA CON ADOBO TEMPERO
Ingredientes
– Entraña limpia y quitar la membrana de un solo lado, y marcar con unos cortes.
– Adobo tempero es una mezcla de hierbas, ver Adobos.
– Manosear con aceite y adobar con el tempero, unas 4 horas.
– Aceite.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros medio abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a unos ± 220ºC.
– La temperatura ideal es la que te permite aguantar la mano junto la parrilla unos 7 – 10 segundos.
– La entraña que es muy fina se beneficia de un asado relativamente rápido.
– Atemperar las entrañas a temperatura ambiente, salarlas con una pizca de sal gruesa por el lado que le hemos quitado la membrana.
– Poner la membrana abajo primero y asar así unos 8 minutos girar, y 6-7 por e otro lado La membrana ha de quedar crujiente, y la pieza jugosa.
Notas del Chef
De los asados Argentinos la “Entraña” es el diafragma, es la pieza mas fina del asado Argentino, y por esto se hace más rápida y a mas temperatura que otras piezas. Si se hace correctamente es muy jugosa si se pasa es gomosa.
Siempre repartir las brasas para que se ase lo mas uniformemente posible.