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ASADO ARGENTINO LENTO

ASADO ARGENTINO LENTO

Ingredientes

– Chorizo criollo.

– Mollejas de ternera las de corazón.

– Vacío.

– Mata Hambres.

– Asado de tira etc.

– Agua aceite y sal.

Instrucciones

– Encender la Kamado, y esperar que llegue a ± 130ºC, remover y distribuir bien la brasa, ya que el sistema KAMADO tiende ha hacer un foco central de brasa debido a su diseño.

–  Colocar, las parrillas a ± 20 Cts. De las brasas, y estabilizarlo a ± 120ºC.

– Los tiempos varían según el tamaño de la pieza y a la temperatura que esta cuando se empieza a asar.

– Los chorizos colocados por la parte más externa de la parrilla unos ± girarlos a la mitad, unos 45 minutos.

La molleja una hora y el asado de tira de hora y media a 2 horas, como la cola de cuadril vacío etc.

– Todo es variable y siempre depende del grosor y la carne, la que tiene hueso siempre tarda mas.

– Las piezas que se adaptan mas a este tipo de asado son: La molleja, el Chorizo, la Tira de Vacío, la Entraña, la Cola de Cuadril, el Mata Hambre, las Mollejas etc.

Notas del Chef

Como norma se han de colocar a una distancia y Tª que puedas colocar la mano y contar hasta 10, antes de tener que retirarla, hecho despacio, queda mas jugoso, y tiene más aroma a humo o carbón debido a el calor húmedo y envolvente típico del sistema Kamado. La gran ventaja es que tienes un amplio margen de tiempo para servirlo punto al ser tan lento. Además, se pueden hacer al mismo tiempo mas de 12 mollejas y 20 chorizos, por ejemplo.

PedroAlomar