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ASADILLO MANCHEGO

ASADILLO MANCHEGO

Ingredientes

– 7- 9 Pimientos rojos de tamaño mediano.

– 5-6 Tomates de pera o bola sirven.

– Una cabeza de ajos.

– Una cucharadita de café de cominos.

– Aceite sal y pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC remover las brasas y estabilizar a ± 190ºC.

– Colocar la parrilla grande con los pimientos y la cabeza de ajos, en el borde externo cercano a las 6 horas, que es donde hay menos calor.

– Poner la parrilla secundaria encima y los tomates.

– Cocinar así una hora.

– Si se hace después de realizar una barbacoa, y el Kamado está muy caliente, a se puede aprovechar el calor residual, en este caso cerraremos el tiro de abajo completamente y dejar los 5 agujeros del tiro de arriba abiertos.

– Al colocar las hortalizas, y dejar con los 5 agujero abiertos arriba, así se enfría lentamente y a las a 2-3 horas estarán listas.

– Pelar los pimientos y los tomates, trocear y escurrir el agua en un colador.

– Pelar los ajos y en un mortero machacar el ajo con el comino sal y pimienta hasta hacer una pasta, añadir aceite, y hacer una crema.

– Se usa para aliñar el asadillo al gusto vas añadiendo hasta que te guste.

– Se sirve solo, con trozos de atún o bonito de lata, como guarnición etc.

Notas del Chef

El secreto es que los pimientos no revienten por exceso de calor. Es perfecto el aprovechar el calor residual si se acuerda, cuando se han hecho carne a la brasa pizzas etc. Siempre que la Monolith esta por encima de ± 220ºC la puede realizar con el calor residual. Se podría decir que es la escalivada de “Castilla la Mancha”.

PedroAlomar