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ARROZ SECO EN OLLA ALTA DE ACELGAS

ARROZ SECO EN OLLA ALTA DE ACELGAS

Ingredientes

– 2 Bolsas de acelgas a trozos lavadas.

– 300 gr. De patata, a trozos grandes.

– 300 gr. De zanahoria a trozos grandes.

– 300 gr. Nabo amarillo (Napicol) a trozos grandes.

– 4 Puerros solo la parte blanca a rodajas.

– 2 Dientes de ajo a láminas.

– 100 gr. De aceite de oliva.

– 300 gr. De tomate triturado natural o tomate rallado.

– 2 Cucharada sopera de pimentón dulce o de la vera.

– 1 Cucharadita de Sal.

– Azafrán molido.

– 1,3 litros. De caldo de verduras por cada kilo de arroz.

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– Sal y pimienta.

– 300 gr. Alubias blancas cocidas previamente o de bote.

– Optativo: Usar caldo de verduras de tetrabrik.

– Una olla alta con tapa de barro de Pereruela de ± 30 cts. Diámetro y 15 de altura.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Pochar primero el ajo y el puerro, y a continuación añadir el resto de verduras, menos las acelgas, rehogar moviendo de cuando en cuando unos 10 minutos, no se ha de quedar seco, y si hace falta añadir aceite

– Añadir las acelgas y sofreír y a los 5 minutos mas.

– Abrir los tiros completamente

– Sacar la paella y cambiarla por la olla con todo el sofrito y el pimentón y en cuanto se oye que se calienta.

– Añadir el caldo de verduras hirviendo, el azafrán, y poner a punto de sal.

– En cuanto hierve fuerte, hay que esperar que el Kamado supere los ± 250ºC

– Añadir las judías blancas, y el arroz y remover con una espátula larga pues quema, y a los ± 4 minutos volver a remover

– Cocinar hasta los ± 8 minutos, o en cuanto se ve que casi no queda caldo sacar y dejar reposar tapado de 20 – 30 minutos o más tapado.

– Servir removiendo el arroz dentro de la olla.

Notas del Chef

Es la adaptación del conocido arroz valenciano de “Arroz caldoso de Acelgas”. Se hizo por primera vez en el curso de arroces con fuego de Pacocinillas. En junio de 2019. Con esta técnica como es muy alto, se cocina con la mitad de tiempo y caldo, y se saca antes. Y se deja tapado para que el barro acabe de vaporizar todo el arroz. Queda al punto y no se pasa nunca para esta técnica de arroces altos no recomendamos usar bomba.

PedroAlomar