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ARROZ SECO DE PULPO

ARROZ SECO DE PULPO

Ingredientes

– 200 gr. De aceite de oliva.

– 2 Cebolla a trozos.

– Una ñora en remojo.

– 2 Pimientos rojos a trozos.

– 4 dientes de ajo.

– 400 gr. de salsa de tomate.

– 400 gr. De guisantes.

– 3 kilos de pulpo de pulpo congelado y descongelado, se hierve poniéndolo en una olla exprés a palo seco 10 minutos dejar enfriar y se corta a rodajas, el agua que suelta se le añade el fumé de pescado.

– 1 Cuchada de pimentón.

– Azafrán en polvo.

– Aceite, Sal, y Pimienta.

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 1,7 litros entre el agua que ha dado el pulpo y el fumé de pescado, que haga falta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC

– Sofreír la cebolla y el ajo, y la carne de la ñora, y cuando ha sudado añadir los pimientos, y al rato la salsa de tomate con los guisantes, y sofreír hasta que el tomate pierde el agua.

–  Añadir el pulpo a rodajas y sofreír unos minutos.

– Sacar la paella y poner la cazuela con el contenido de la paella, en su sitio

–  Añadir el arroz y sofreír unos minutos.

– Añadir una cucharada de pimentón, el azafrán remover e inmediatamente añadir los 1,7 litros hirviendo, y remover.

– Cocinar 15 minutos, sacar reposar unos 5 minutos, tapado se puede decorar con una picada de ajo y perejil, o unas ramas de Sibulet.

Notas del Chef

Como norma, los arroces secos, son cocciones mas largas, y suaves que las paellas, y hay muchos autores que recomiendan hasta 40 minutos en total.

En cazuela usamos ± una proporción 1/7 – 1,8 siempre según la altura de la capa de arroz. A mayor altura menos líquido. Los arroces secos en Olla de llega a usar 1/5 ver recetas, y en este caso se deja reposar mínimo 20 minutos.

PedroAlomar

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