ARROZ SECO DE POLLO MANDI
Ingredientes
– 2 Pollos con o sin piel y troceados, cuatro contras y 4 pechugas, adobados con el adobo yemení para aves. Ver adobos. Reservar las carcasas.
– Azafrán en rama o en polvo.
– Caldo hecho con las carcasas y el azafrán, 2 litros.
– PARA EL ARROZ:
– 1 Cebolla picada.
– 1 Pimiento verde picado.
– 1 Cucharada de café de Cilantro en grano.
– 1 Cucharada de café de Clavo de olor semilla.
– 1 Cucharada de postre de Cardamomo semillas.
– 1 Rama de canela.
– 1 Cucharada de café de Sal.
– 2 Hojas de Laurel.
– 1 kilo De Arroz tipo Basmati.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, y cuando llega a 150ºC colocar el deflector y encima una cazuela de barro con el caldo.
– Colocar la parrilla, con el pollo y si hace falta se usa la suplementaria.
– Cocinar a ± 150ºC durante 1 hora y media y que gotee en el caldo de la cazuela.
– Mientras, sofreír en una sartén la cebolla y el pimiento, y cuando este todo pochado añadirle el arroz, sofreírlo un par de minutos.
– Añadir le el resto de ingrediente, remover bien y reservar.
– A la hora, sacar las parrillas con el pollo y añadir el arroz al caldo, remover y volver a colocar el pollo encina cocinar así 30 minutos más.
– Ver vídeo en notas.
– Servir el arroz con trozos de pollo por encima.
Notas del Chef
ES UNA RECETA YEMENÍ, El ZEREB, sistema muy extendido en África, especialmente el Yemen es uno de los ancestros del sistema Kamado y esta receta es una adaptación a la receta yemení de pollo que gotea encima del arroz. Se hace igual con el cordero. Al ser basmati no se pasa el punto de cocción.