ARROZ SECO DE CONEJO Y CARACOLES
Ingredientes
– 500 gr. De caracoles limpios y engañados, pueden ser congelados.
– 200 gr. De aceite de oliva.
– 1 Conejo a trozos pequeños.
– Unas ramas de romero.
– 1 Tomate rallado.
– Surtido de setas o deshidratadas es opcional.
– Pimentón, Sal y azafrán.
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 1,7 litros de caldo de carne con un atadillo de hierbas aromáticas y los caracoles.
– Romero para ahumar o decorar.
– Aceite Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír el conejo sal pimentado, hasta que está bien dorado.
– Añadir el tomate y sofreír hasta que pierde el agua abrir los tiros y.
-Cambiar la paella por la cazuela de barro con todo el sofrito, y esperar que e caliente.
– Añadir y sofreír el arroz unos minutos.
– Cuando está bien sofrito añadir el pimentón, remover y inmediatamente.
– Añadir él caldo hirviendo con los caracoles y a continuación las setas rehidratadas repartir y probar el punto de sal.
– Remover y añadir el azafrán y poner a punto de sal y pimienta, y colocar una rama de romero en el centro.
– A los 15 minutos lo sacamos y lo dejamos reposar 10 minutos mas tapado.
Notas del Chef
Es como la receta de la paella, pero en una Cazuela o Olla alta de Pereruela, y se el calor residual del barro para que vaporice el arroz al final por esto se usa menos caldo y mas tiempo. Queda suelto y nada graso. Son muy apreciados por la zona de Alicante y las Baleares, donde se conocen como arroces secos.