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ARROZ MELOSO DE SECRETO ALCACHOFAS COLIFLOR Y JUDÍAS

ARROZ MELOSO DE SECRETO ALCACHOFAS COLIFLOR Y JUDÍAS

Ingredientes

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 2 Cebollas picadas.

– 2 Dientes de ajo laminados.

– 250 gr. De tomate rallado.

– 20 Alcachofas, limpias y a cuartos en agua con ramas de perejil.

– 1 Coliflor los brotes

– 500 gr. De Judías verde a trozos pequeños.

– Salteado de setas.

– Pimentón

– Azafrán.

– 4,5 litros de caldo de carne caliente.

– Aceite Sal y Pimienta.

– Parmesano para rallar.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba sin aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír el secreto troceado pequeño, hasta dorar reservar.

– Sofreír la cebolla y al estar pochada añadir el tomate rallado y esperar que suelte el agua.

– Añadir todas las hortalizas y las setas, y sofreír todo junto

– Quitar la paella abrir los tiros completamente y poner la cazuela con el sofrito y espera que se caliente.

– Añadir el caldo hirviendo, y cuando empieza ha hervir.

– Añadir el arroz y remover para mezclar todo junto.

– Remover con una espátula un par de veces.

– Sacar a los 13 minutos y dejar reposar 5 minutos más.

– Añadirle mantequilla y queso estilo parmesano es opcional.

Notas del Chef

Es un meloso parecido a la paella de secreto

PedroAlomar