ARROZ MELOSO DE SECRETO ALCACHOFAS COLIFLOR Y JUDÍAS
Ingredientes
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 Cebollas picadas.
– 2 Dientes de ajo laminados.
– 250 gr. De tomate rallado.
– 20 Alcachofas, limpias y a cuartos en agua con ramas de perejil.
– 1 Coliflor los brotes
– 500 gr. De Judías verde a trozos pequeños.
– Salteado de setas.
– Pimentón
– Azafrán.
– 4,5 litros de caldo de carne caliente.
– Aceite Sal y Pimienta.
– Parmesano para rallar.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba sin aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír el secreto troceado pequeño, hasta dorar reservar.
– Sofreír la cebolla y al estar pochada añadir el tomate rallado y esperar que suelte el agua.
– Añadir todas las hortalizas y las setas, y sofreír todo junto
– Quitar la paella abrir los tiros completamente y poner la cazuela con el sofrito y espera que se caliente.
– Añadir el caldo hirviendo, y cuando empieza ha hervir.
– Añadir el arroz y remover para mezclar todo junto.
– Remover con una espátula un par de veces.
– Sacar a los 13 minutos y dejar reposar 5 minutos más.
– Añadirle mantequilla y queso estilo parmesano es opcional.
Notas del Chef
Es un meloso parecido a la paella de secreto