ARROZ MELOSO DE POLLO Y SETAS
Ingredientes
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 3 Pollos camperos troceados.
– 2 cebollas picadas.
– 5 Dientes de ajo picados.
– 250 gr. De tomate rallado o natural.
– Pimentón 2 cucharadas soperas.
– Romero, tomillo, y una pizca de nuez moscada.
– Azafrán, molido.
– 5 litros De caldo de ave hecho con las carcasas hortalizas etc.
– 1000 gr. De setas de cardo troceadas (Girgolas).
– Aceite, Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Añadir el pollo sal pimentado, y sofreír hasta dorar reservar.
– Sofreír en la paella la cebolla unos minutos, añadir el ajo, y pochar.
– Añadir el tomate sofreír hasta que pierde el agua.
– Añadir el pimentón, el romero, el tomillo y la nuez moscada (optativo), remover.
– Pasar todo el sofrito a la olla con el pollo.
– Saltear las setas sal pimentadas en la paella unos minutos, abrir los tiros y.
– Quitar la Paella y poner la olla con el pollo y el sofrito.
– Añadir el caldo caliente, y que hierva suave, 12 minutos, poner a punto de sal.
– Añadir el arroz, y a los 10 minutos las setas remover.
– Sacar 13 minutos sacar y dejar reposar 5 minutos más.
Notas del Chef
Un arroz sencillo y sabroso, se puede hacer de todas maneras meloso seco y caldoso como este. como la mayoría.