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ARROZ MELOSO DE PINTADA CON SETAS Y ACEITUNAS

ARROZ MELOSO DE PINTADA CON SETAS Y ACEITUNAS

Ingredientes

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 3 Pintadas a trozos. Con las carcasas hacer el caldo.

– Aceite, Sal y Pimienta.

– 1 Cebolla Picada.

– 2 Tomate Rallados.

– Unas ramas de Romero y tomillo.

– 5 Litros de Caldo de ave reforzado con los huesos y carcasa de la pintada.

– 12 Aceitunas negras sin hueso troceadas.

– 200 gr. De setas, según temporada, Níscalos, Senderuelas etc.

– Aceite, Sal, Pimienta y manteca.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite y la manteca, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír las pintadas sal pimentadas, hasta que cogen color, reservar en la olla.

– Sofreír los ajetes limpios y a trozos, la cebolla picada y el tomate rallado y sofreír hasta que suelta el agua, añadir las hierbas aromáticas y añadirlo todo a las pintadas.

– Sacar la paella y poner la olla abajo y abrir los tiros.

– Añadir el caldo muy caliente remover, poner a punto de sal, y remover un par de veces, en cuanto empieza a hervir cocinar así 20 minutos.

– Añadir las aceitunas, y el arroz.

– A los 10 minutos añadir las setas, remover.

– Sacar a los 13 minutos y dejar reposar 5 minutos más.

– Servir con una rama de romero de decoración.

Notas del Chef

Lo importante es el caldo de ave, al cual se añaden la mayor parte de la carcasa de la pintada, media cebolla u n trozo de tomate unos ajos una hoja de laurel, y se hierve a fuego lento 45 minutos hora. Este arroz se puede hacer con otras aves de caza, Tórtola, Tordos, Becadas, Perdiz, etc.

PedroAlomar