ARROZ MELOSO DE NÍSCALOS VINOSOS CON POLLO
Ingredientes
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 1 Kilo de níscalos limpios y troceados se pueden añadir otras setas.
– 1 Pollo campero troceado.
– 2 Dientes de ajo con los hígados de pollo.
– 1 Una cebolla picada.
– 3 Pimientos verdes troceados.
– 4 litros de caldo de pollo.
– 1 Cucharada de pimentón dulce.
– 5 litros de caldo de carne y verduras.
– Azafrán.
– 4 “ESPECIAS” Preparado típico mallorquín que lleva Pimienta negra, de Jamaica, Clavo Canela y Nuez moscada.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
– Una picada de ajo y perejil.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Cuando esté caliente se sofríen las setas a la mitad se añade la picada de ajo y perejil, se reservan escurriendo el máximo de aceite.
– Se sofríe pollo y los hígados los dientes de ajo y cuando está bien dorado se reserva todo.
– En este aceite se pocha la cebolla con el pimiento.
– Se quita la paella y se coloca la olla, y se mete todo dentro menos los ajos y los hígados, y se abren los tiros.
– Se añade la cucharada de pimentón, se remueve.
– Añadir el caldo, hirviendo el azafrán y las cuatro especias.
– Dejar hervir 10 minutos poner apunto de sal y pimienta
– Añadir el arroz y a los diez minutos añadir la picada de los hígados con los ajos, y las setas.
– Sacar a los 13 minutos y dejar reposar 5 minutos más.
Notas del Chef
Nota den Mallorca siempre son los Vinosos, el L. Sanguiflugus, Se puede añadir mas verduras coliflor tirabeques, y todo tipo de setas etc.