ARROZ MELOSO DE MATANZAS CON SETAS
Ingredientes
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 Cebollas picadas.
– 3 Tomates rallados.
– Unas hojas de laurel y 2 ajos picados.
– 1 kilo. De Costilleja o magro de cerdo a dados pequeños.
– 500 gr. De panceta a dados pequeños.
– 5 Butifarrones (morcilla mallorquina) picantes o no a dados.
– Pimentón una cucharada sopera, o 50 gr. De Sobrasada.
– 300 gr. De un surtido de setas secas y rehidratadas.
– Aceite, Sal, Y Pimienta.
– 4 Especias al gusto es una mezcla de Jamaica, Pimienta negra, Nuez Moscada, Clavo y una pizca de canela.
– 5 Litros de caldo de carne.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Empezar el sofrito con la cebolla y una vez pochada añadir el tomate con el ajo picado y el tomate rallado y sofreír todo junto 5 minutos.
– Añadir la carne menos el butifarron, y sofreír todo junto unos 10 minutos.
– Añadir el pimentón o lo sobrasada, desmigada, y pochar todo junto.
– Abrir los tiros al máximo, y quitar la paella y poner en su sitio la olla, y verter dos el sofrito dentro.
-A ñadir los 6 litros de caldo muy caliente, y las especias.
– Añadir el arroz y remover 2 veces.
– A los 8 minutos el butifarrón y las setas rehidratadas, esperar que arranque a hervir, y poner a punto de sal y pimienta.
– Sacar a los 13 minutos y dejar reposar 5 minutos más.
Notas del Chef
Es un arroz típico en las matanzas del cerdo en Mallorca, si es posible mejor con setas frescas y también admite caracoles.