ARROZ MELOSO DE LECHONA ASADA
Ingredientes
– 1 kilo de la carne de la lechona asada desosada y troceada. Reservar la piel.
– Medio Bicho sin semillas.
– 200 gr. De tomate triturado natural.
– 2 Dientes de ajo picados.
– 1 Cucharada soperas de pimentón dulce.
– El tomate ajo y pimentón se puede sustituir por 100 gr. de Salmorreta. Ver salsas
– 500 gr. De judía verde plana troceada.
– 500 gr. De Coliflor a brotes pequeños.
– 4,5 Litros de caldo hecho con los huesos de la lechona, un hueso jamón y hortalizas.
– Azafrán.
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– Aceite, sal y pimienta negra molida.
– Una olla alta con tapa de barro de Pereruela de ± 30 cts. Diámetro y 15 de altura.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír la carne sal pimentada removiendo como ya está cocida en unos minutos basta, hasta que coge color.
– Añadir el tomate, el bicho, el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua o la Salmorreta.
– Añadir las verduras y sofreír todo junto 2 minutos mas, y abrir los 2 tiros completamente.
– Quitar la paella y poner abajo la cazuela con todo el contenido de la paella puede tardar unos minutos en calentarse y empezar a sofreír.
– Añadir el pimentón, remover, y añadir el caldo HIRVIENDO con el azafrán, remover, poner a punto de sal y pimienta, mantener los tiros abiertos.
– En cuanto empieza a hervir de nuevo añadir el arroz, y remover 3 veces, cada 4 minutos, se puede pegar, a los 13 minutos sacar tapar y dejar reposar ± 3 minutos.
– Mientras hacer con la piel reservada unos torreznos en una plancha.
– Servir, y a cada plato se le añaden trozos de torrezno.
Notas del Chef
Una lechona puede llegar a pesar unos 7-8 kilos y es normal que, sobre lo suficiente, para hacer una ropa vieja, etc. Se pueden hacer los 3 tipos de arroz de nuestro recetario, el caldoso o meloso, la paella y cómo este.