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ARROZ MELOSO DE IBÉRICO FOIE Y GARBANZOS

ARROZ MELOSO DE IBÉRICO FOIE Y GARBANZOS

Ingredientes

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 5 Litros de caldo de pollo con verduras.

– 1 kilos de presa ibérica a tacos pequeños.

– 250 gr. De tomate triturado natural.

– 2 Dientes dejar picados.

– 1 Cucharada soperas de pimentón dulce.

– 400 gr. De Fischelle de Foie, es un cilindro de restos de foie, congelar la mitad.

– 500 gr. De garbanzos cocidos previamente o de bote.

– Aceite Sal y Pimienta negra molida.

– Sibulet picado.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír la carne sal pimentada removiendo hasta que queda bien crujiente.

– Añadir el tomate y el ajo, y sofreír todo junto hasta que suelta el agua.

– Añadir la mitad de la Fischelle de Foie a rodajas, y esperar que se funda, como manteca.

– Añadir el pimentón, remover.

– Quitar la paella y poner la olla en su sitio con todo el sofrito. y añadir el caldo muy caliente, al empezar a hervir poner a punto de sal y pimienta.

– Añadir el arroz y los garbanzos ya cocidos, remover.

– Sacar a los 13 minutos y dejar reposar 5 minutos más.

– Servir, y a cada plato se le añaden virutas del foie congelado y reservado, también se puede añadir trufa laminada.

– Decorar con Sibulet picado o perejil, es opcional.

Notas del Chef

Con la mitad de la Fischelle congelada y un Microplate o similar se hacen virutas o lascas de foie que se funde. Para comer un meloso perfecto, la primera ronda servirla con la espumadera, y así él barro que continúa cocinando con el poco caldo que sobra deje perfecta la segunda.

PedroAlomar