ARROZ MELOSO DE CHURRASCO DE CERDO ASADO
Ingredientes
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 Cebollas picadas.
– Un ajo picado.
– La carne del un churrasco, de cerdo asado a tacos. Ver receta.
– 250 gr. De tomate rallado.
– Pimentón una cucharada sopera.
– Azafrán es opcional.
– 4,5 litros caldo de carne hecho con caldo de carne y los huesos del churrasco.
– 1 Coliflor los brotes.
– 500 Gr. de Judía verde plana a trozos.
– 500 gr. De Alcachofas limpias a cuartos en agua con perejil
– Aceite, Sal, Y Pimienta.
Instrucciones
– Hervir el los huesos del asado con su adobo en un caldo de carne 20 minutos y reservar 4,5 litros colados.
– Encender la Kamado, se coloca la cazuela alta directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír la cebolla con los ajos, y con los tacos de carne del churrasco hasta que se confite todo junto.
– Añadir el tomate rallado, con los tacos de carne del churrasco y sofreír hasta que suelta el agua.
-Añadir el Pimentón y el azafrán remover, abrir los tiros al máximo.
– Añadir el caldo hirviendo con las verduras, Alcachofas, Coliflor y Judías verdes.
– En cuanto arranca a hervir, poner a punto de sal.
– Añadir el arroz y remover 2 veces.
– Sacar a los 13 minutos y dejar reposar 5 minutos más.
Notas del Chef
Es como un “ARROZ BRUT” ver receta, hecho con los restos del Churrasco usando los huesos para potenciar un caldo de carne, y los restos de carne a tacos para el sofrito. La diferencia es el sabor que aporta el adobo del churrasco, un toque a humo y en este caso. El Harissa, el adobo por antonomasia de Túnez, es una pasta picante hecha a base de pimiento, sal y ajo y puede contener también sal, pimienta, comino, y como se encuentra en polvo, hace una pasta con aceite.