ARROZ MELOSO DE ACELGAS
Ingredientes
– 1000 gr. De acelgas a trozos grandes o como viene en las bolsas y lavadas.
– 1000 gr. De patata chascadas.
– 500 gr. De zanahoria a tacos.
– 500 gr. Nabo amarillo (Nap i Col) se puede sustituir por nabo blanco a tacos.
– 6 Puerros solo la parte blanca a rodajas.
– 6 Dientes de ajo laminados.
– 300 gr. De tomate triturado natural o tomate rallado.
– 2 Cucharadas soperas de pimentón dulce o de la vera.
– Azafrán.
– 5 Litros de agua o caldo de verduras.
– 1 kilo de arroz de grano redondo tipo Maratelli D.O. Valencia (Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet) o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba. Sara, o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.
– 800 gr. Alubias blancas cocidas previamente o de bote.
– Aceite, Sal, Y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, colocar una olla o cazuela alta de barro abajo directamente sobre el fuego, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Cubrir con aceite, la base de la olla, y esperar que se caliente.
– Pochar primero el ajo y el puerro, y a continuación añadir el resto de verdura, menos las acelgas, y sofreír todo junto con un pellizco de sal y pimienta, y rehogar y remover de cuando en cuando durante unos 10 minutos, no se ha de quedar seco, y si hace falta añadir aceite.
– Añadir las acelgas y sofreír unos 5 minutos hasta que reducen su volumen a mas de la mitad.
– Abrir los tiros completamente.
– Añadir el pimentón y azafrán, remover y añadir el caldo HIRVIENDO, y cuando vuelva a hervir, añadir el azafrán, y poner a punto de sal y pimienta.
– Añadir el arroz cuando hierve, cocinar 10 minutos, añadir las judías blancas cocidas, remover.
– A los 13 minutos sacar y dejar reposar 5 minutos más.
– Sacar y dejar reposar destapado ± 4 minutos.
Notas del Chef
Es un arroz de verduras típico valenciano. Esencialmente es sin carne, pero se admite caldo de pollo, trozos de Jamón y hay gente que hasta le añade caracoles y jugando con el agua se puede hacer meloso usando unos 5-6 litros o seco en olla, ver recetas.