ARROZ DE FASOLS Y NAPS (Alubias y Nabos)
Ingredientes
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 500 gr. De nabo amarillo preferentemente ó blanco a trozos.
– 500 gr. De boniato a trozos.
– 1000 gr. De cardo, se puede usar penca de Acelga a trozos.
– 500 gr. De costilla de cerdo a trozos.
– 500 gr. De pie de cerdo a trozos medio cocidos.
– 500 gr. De careta de cerdo a trozos medio cocidos.
– 500 gr. De pato. Si se usa pollo, añadir a la media hora de hervir, y a trozos.
– 300 gr. De tocino a trozos.
– 1 Cucharada sopera de pimentón.
– Azafrán.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
– 8 litros De agua.
– 500 gr. De alubias blancas cocidas.
– 3 morcillas de cebolla a rodajas.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír el nabo a los 5 minutos, añadir el boniato, el cardo, reservar
– Sofreír toda la carne, menos las morcillas y el pollo si se usa.
– Quitar la paella pasarlo todo a la olla que se coloca abajo.
– Añadir el pimentón, remover y a continuación el agua muy caliente y cocinar 1 hora si hierve demasiado fuerte controlar con los tiros, y a la media hora se añade el pollo si se usa, poner a punto de sal y pimienta.
– Abrir los tiros para que suba la temperatura.
– Añadir el arroz y remover.
– A los 5 minutos añadir las rodajas de la morcilla y las alubias.
– A los 13 minutos sacar y dejar reposar 5 minutos más
Notas del Chef
Es un arroz de invierno muy contundente del Empodá Gerona.