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ARROZ DE FASOLS Y NAPS (Alubias y Nabos)

ARROZ DE FASOLS Y NAPS (Alubias y Nabos)

Ingredientes

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 500 gr. De nabo amarillo preferentemente ó blanco a trozos.

– 500 gr. De boniato a trozos.

– 1000 gr. De cardo, se puede usar penca de Acelga a trozos.

– 500 gr. De costilla de cerdo a trozos.

– 500 gr. De pie de cerdo a trozos medio cocidos.

– 500 gr. De careta de cerdo a trozos medio cocidos.

– 500 gr. De pato. Si se usa pollo, añadir a la media hora de hervir, y a trozos.

– 300 gr. De tocino a trozos.

– 1 Cucharada sopera de pimentón.

– Azafrán.

– Aceite, Sal, y Pimienta.

– 8 litros De agua.

– 500 gr. De alubias blancas cocidas.

– 3 morcillas de cebolla a rodajas.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír el nabo a los 5 minutos, añadir el boniato, el cardo, reservar

– Sofreír toda la carne, menos las morcillas y el pollo si se usa.

– Quitar la paella pasarlo todo a la olla que se coloca abajo.

– Añadir el pimentón, remover y a continuación el agua muy caliente y cocinar 1 hora si hierve demasiado fuerte controlar con los tiros, y a la media hora se añade el pollo si se usa, poner a punto de sal y pimienta.

– Abrir los tiros para que suba la temperatura.

– Añadir el arroz y remover.

– A los 5 minutos añadir las rodajas de la morcilla y las alubias.

– A los 13 minutos sacar y dejar reposar 5 minutos más

Notas del Chef

Es un arroz de invierno muy contundente del Empodá Gerona.

PedroAlomar