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ARROZ CALDOSO DE MARJAL

ARROZ CALDOSO DE MARJAL

Ingredientes

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 3 Cebollas picadas.

– 6 puerros troceados solo la parte blanca.

– 6 Tomates de pera, pelados, cortados a 4 trozos y sin pepitas.

– 500 gr. De Tocino a tacos.

– 1 Kilo De Patata chascadas.

– 700 gr. De Judías acelgas, nabo troceado etc.

– 700 gr. De judías blancas hervidas de bote.

– 6 Butifarrones a rodajas picante o no al gusto.

– 400 gr. De Camaiot a tacos con piel, el que tiene, es otro embutido mallorquín.

– 200 gr. De sobrasada.

– Los caracoles que se cogían directamente en el campo.

– 7 litros de agua.

Instrucciones

– Encender la Kamado y se coloca la olla y se estabiliza a ± 150ºC.

– Añadir agua, y esperar que se vaya calentando.

– Añadir el tomate pelado y troceado, los puerros, y el tocino, y hervir 5 minutos.

– Añadir, el butifarrón, Camaiot a trozos, la sobrasada a pellizcos, las patatas, y los caracoles si lo hay, y el resto de las verduras.

– Dejar que hierva todo junto 10 minutos y poner a punto de sal y pimienta.

– Añadir el arroz, y las judías blancas, un chorro de aceite mover la olla.

– Cocinar 13 minutos sacar y dejar reposar 5 minutos más.

Notas del Chef

Es una especialidad de la Puebla. Se hace sin sofrito, ya que se hacía en el campo, y me la dio el Dr. Siquier de Buger. Originalmente se hacía con huesos saldos, restos de embutidos y lo que se encontraba por el campo, y lo que se podían llevar al trabajo, esta versión está modernizada.

Hay una receta muy parecida en valencia, está en el blog de Fentdettuto. De Ximo Carrión.

PedroAlomar