ARROZ CALDOSO DE MARJAL
Ingredientes
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 3 Cebollas picadas.
– 6 puerros troceados solo la parte blanca.
– 6 Tomates de pera, pelados, cortados a 4 trozos y sin pepitas.
– 500 gr. De Tocino a tacos.
– 1 Kilo De Patata chascadas.
– 700 gr. De Judías acelgas, nabo troceado etc.
– 700 gr. De judías blancas hervidas de bote.
– 6 Butifarrones a rodajas picante o no al gusto.
– 400 gr. De Camaiot a tacos con piel, el que tiene, es otro embutido mallorquín.
– 200 gr. De sobrasada.
– Los caracoles que se cogían directamente en el campo.
– 7 litros de agua.
Instrucciones
– Encender la Kamado y se coloca la olla y se estabiliza a ± 150ºC.
– Añadir agua, y esperar que se vaya calentando.
– Añadir el tomate pelado y troceado, los puerros, y el tocino, y hervir 5 minutos.
– Añadir, el butifarrón, Camaiot a trozos, la sobrasada a pellizcos, las patatas, y los caracoles si lo hay, y el resto de las verduras.
– Dejar que hierva todo junto 10 minutos y poner a punto de sal y pimienta.
– Añadir el arroz, y las judías blancas, un chorro de aceite mover la olla.
– Cocinar 13 minutos sacar y dejar reposar 5 minutos más.
Notas del Chef
Es una especialidad de la Puebla. Se hace sin sofrito, ya que se hacía en el campo, y me la dio el Dr. Siquier de Buger. Originalmente se hacía con huesos saldos, restos de embutidos y lo que se encontraba por el campo, y lo que se podían llevar al trabajo, esta versión está modernizada.
Hay una receta muy parecida en valencia, está en el blog de Fentdettuto. De Ximo Carrión.