ARROZ CALDOSO DE CARACOLES
Ingredientes
– 1 Kilo de caracoles limpios y preparados para cocinar.
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 2 Cebollas troceadas.
– 2 Tomate maduro rallado.
– 4 Dientes de ajo majados.
– 2 Hojas de laurel.
– 1 Kilo de costilleja de cerdo troceada.
– ½ Pollo Campero troceado.
– 1 Kilo de papada, cara, y morro de cerdo troceado pequeño.
– 1/2 Kilo de tocino entreverado a tacos pequeños.
– 1 Hueso de jamón.
– 3 Butifarrones picantes a rodajas Tipo de morcilla mallorquina, y un trozo de Sobrasada.
– Un atadillo de hierbas aromáticas, hinojo, tomillo, mejorana, romero, hierbabuena.
– Aceite Sal y pimienta.
– Agua 7 litros.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír la carne sal pimentada, hasta que se quede bien tostada, e ir reservando en una olla.
– Sofreír la cebolla con los ajos remover y cuando han sudado, añadir el tomate, el laurel, remover y continuar sofriendo 5 minutos mas, hasta que suelta el agua.
– Abrir los tiros quitar la paella pasarlo todo a la olla que se coloca abajo y se abren los tiros.
– Añadir el agua hirviendo con los caracoles, y dejar hervir 20 minutos.
– Añadir las rodajas de butifarrón el atadillo de hierbas, y hervir 5 minutos mas, poner a punto de sal y pimienta.
– Añadir el arroz, remover poner a punto de sal y pimienta.
– Cocinar 13 minutos sacar y dejar reposar 5 minutos más.
Notas del Chef
Normalmente se sirven con Rabanitos, o Rábano Alioli y abundante pan.