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ARROZ CALDOSO DE CARACOLES

ARROZ CALDOSO DE CARACOLES

Ingredientes

– 1 Kilo de caracoles limpios y preparados para cocinar.

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 2 Cebollas troceadas.

– 2 Tomate maduro rallado.

– 4 Dientes de ajo majados.

– 2 Hojas de laurel.

– 1 Kilo de costilleja de cerdo troceada.

– ½ Pollo Campero troceado.

– 1 Kilo de papada, cara, y morro de cerdo troceado pequeño.

– 1/2  Kilo de tocino entreverado a tacos pequeños.

– 1 Hueso de jamón.

– 3 Butifarrones picantes a rodajas Tipo de morcilla mallorquina, y un trozo de Sobrasada.

– Un atadillo de hierbas aromáticas, hinojo, tomillo, mejorana, romero, hierbabuena.

– Aceite Sal y pimienta.

– Agua 7 litros.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír la carne sal pimentada, hasta que se quede bien tostada, e ir reservando en una olla.

– Sofreír la cebolla con los ajos remover y cuando han sudado, añadir el tomate, el laurel, remover y continuar sofriendo 5 minutos mas, hasta que suelta el agua.

– Abrir los tiros quitar la paella pasarlo todo a la olla que se coloca abajo y se abren los tiros.

– Añadir el agua hirviendo con los caracoles, y dejar hervir 20 minutos.

– Añadir las rodajas de butifarrón el atadillo de hierbas, y hervir 5 minutos mas, poner a punto de sal y pimienta.

– Añadir el arroz, remover poner a punto de sal y pimienta.

– Cocinar 13 minutos sacar y dejar reposar 5 minutos más.

Notas del Chef

Normalmente se sirven con Rabanitos, o Rábano Alioli y abundante pan.

PedroAlomar

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