ARROZ CALDOSO DE ACEITUNAS
Ingredientes
– 2 Pimientos rojos picados a tamaño mediano.
– 4 Tomates grades y maduros rallados.
– 3 Cebollas picadas.
– 6 dientes ajo majados.
– Aceite, Sal y Pimienta.
– 1 Cucharada pimentón.
– 1 Pizca pimienta de Cayena en polvo (opcional).
– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– 7 Litros de caldo de verduras.
– Azafrán molido.
– 500 gramos aceitunas verdes sin hueso partidas a rodajas.
– 500 gramos aceitunas negras sin hueso partidas a rodajas.
– Picada de ajo y perejil, Opcional.
Instrucciones
– Encender y cuando llega a ± 200ºC. Se coloca una olla de barro con aceite y se estabiliza a ± 130 ºC.
– Sofreír durante 15 minutos el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos, removiendo ha de quedar confitado.
– Añadir el pimentón, remover y a continuación. Abrir los tiros.
– Añadir el caldo hirviendo, y el azafrán, remover.
– Cuando empiece a hervir añadir el arroz rectificar de sal y añadir las aceitunas.
– Cocinar 13 minutos sacar.
– Añadir la picada de ajo y perejil y dejar reposar de 5 minutos.
Notas del Chef
Receta adaptada del Libro los arroces del levante de la thermomix, del Cheff Manuel Carratalá.