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ARROZ CALDOSO DE ACEITUNAS

ARROZ CALDOSO DE ACEITUNAS

Ingredientes

– 2 Pimientos rojos picados a tamaño mediano.

– 4 Tomates grades y maduros rallados.

– 3 Cebollas picadas.

– 6 dientes ajo majados.

– Aceite, Sal y Pimienta.

– 1 Cucharada pimentón.

– 1 Pizca pimienta de Cayena en polvo (opcional).

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 7 Litros de caldo de verduras.

–  Azafrán molido.

– 500 gramos aceitunas verdes sin hueso partidas a rodajas.

– 500 gramos aceitunas negras sin hueso partidas a rodajas.

– Picada de ajo y perejil, Opcional.

Instrucciones

– Encender y cuando llega a ± 200ºC. Se coloca una olla de barro con aceite y se estabiliza a ± 130 ºC.

– Sofreír durante 15 minutos el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos, removiendo ha de quedar confitado.

– Añadir el pimentón, remover y a continuación. Abrir los tiros.

– Añadir el caldo hirviendo, y el azafrán, remover.

–  Cuando empiece a hervir añadir el arroz rectificar de sal y añadir las aceitunas.

– Cocinar 13 minutos sacar.

– Añadir la picada de ajo y perejil y  dejar reposar de 5 minutos.

Notas del Chef

Receta adaptada del Libro los arroces del levante de la thermomix, del Cheff Manuel Carratalá.

PedroAlomar

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