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ARROZ BRUT

ARROZ BRUT

Ingredientes

– Es propio del otoño y si es posible con setas y caza.

– 250 gr. De tocino a dados.

– 500 gr. De conejo troceado, (pude ser conejo de bosque o liebre).

– 10 Tordos partidos.

– 1 Perdiz y un palomo troceados.

– Medio pollo campero troceado o 1 pato.

– 500 gr. De costilla de cerdo o carne magra troceada.

– 2 Cebollas picadas.

– 2 Tomates grandes y maduros rallados.

– 7 Litros de agua.

– 6 Alcachofas limpias en agua y limón o perejil.

– 300 gr. de judías planas tiernas limpias y troceadas.

– 300 gr. De judías redondas limpias y troceadas.

– 250 gr. De Caracoles limpios y condimentados.

– 200 gr. de guisantes congelados.

– 800 gr. de Níscalos, Senderuelas (Picornells o Rosiñols) u otra clase de setas se pueden mezclar.

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

– 3 Dientes de ajo.

– Picada de ajo y perejil que se hace con los hígados y ajos fritos.

– Sal, pimienta

– Un pellizco de azafrán molido.

– 4 “ESPECIAS” Preparado típico mallorquín que lleva p. Jamaica, Clavo Canela y Nuez moscada.

– Azafrán molido.

– Aceite, Sal y Pimienta negra.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír el tocino, los hígados troceados y los ajos pelados.

– Añadir toda la carne sal pimentada y cortada a trozos pequeños, y sofreír en la cazuela hasta que está bien sofrita puede tardar media hora ir removiendo, reservar en una olla.

– Añadir la cebolla picada, y sofreír, añadir el tomate rallado, sofreír unos minutos mas, no se ha de quedar sin aceite ni pegarse.

– Pasar todo el sofrito a la olla con la carne y coloca abajo en vez de la paella.

– Abrir lo tiros, y añadir el agua tibia, dejar que arranque a hervir, a fuego lento y cocinar así 20 minutos, corregir de sal y pimienta, añadir las 4 especias, y el azafrán, cocinar a 150ºC de media a una hora si la carne es de caza.

– Añadir las verduras y las setas menos los guisantes, y cuando arranca a hervir de nuevo, cocinar 5 minutos.

– Añadir el arroz remover y a los 5 minutos se añade la picada de los hígados fritos con el ajo y perejil y el azafrán.

– A los 13 minutos, sacar la olla, y añadir los guisantes remover y dejar reposar ± 5 minutos más.

Notas del Chef

Se sirve con rabanitos o pimientos verdes a tiras aliñados, y se puede hacer de muchas maneras, pero esencialmente se un arroz caldoso de carne y verduras.

PedroAlomar