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ARROZ BLANCO SECO EN OLLA ALTA PARA GUARNICIÓN

ARROZ BLANCO SECO EN OLLA ALTA PARA GUARNICIÓN

Ingredientes

– 1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Balilla por Solana D.O. Calasparra).

– 1,3 litros de agua muy caliente.

– 3 Dientes de ajo laminado.

– 1 Guindilla entera o parte al gusto

– Una cucharada de hierbas provenzales.

– Azafrán.

– 1Cubito de caldo de verduras para el agua es opcional.

– Aceite y Sal.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la olla alta directamente abajo con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Sofreír los ajos, hasta que estén marrones con la guindilla si se quiere picante.

– Añadir la mitad del agua caliente para cortar la fritura del ajo.

– Añadir las hierbas aromáticas, el cubito de caldo y el azafrán remover.

– Añadir el resto de agua muy caliente y abrir los tiros.

– En cuanto empieza a hervir fuerte añadir el arroz y remover 3 veces, ± cada 2,5 minutos.

– Cocinar lo 8 minutos, sacarlo y dejarlo reposar 15-20 minutos más tapado

– Remover en la olla antes de servir.

Notas del Chef

Es un arroz blanco seco en olla alta que hemos saborizado con un caldo de verduras y coloreado con azafrán, que con esta técnica como queda seco y no se pasa es perfecto como guarnición, se puede saborizar al gusto.

PedroAlomar