ARROCES CALDOSOS Y MELOSOS, GENERALIDADES
Ingredientes
– Para un kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
– Se usa desde ± 4,5 melosos a ± 6-7 litros para los caldosos, que se añade casi siempre hirviendo.
– Todas estas cifras son orientativas.
Instrucciones
– Son recetas que se hacen en olla o cazuelas altas alta, y se añade mas caldo, y hay esperar que el barro continúe un proceso cocción unos minutos.
– Si se utiliza metal hay que controlar muy bien la temperatura, o lo pegará y quemará.
– Se cocinan ± 13 minutos removiéndolos dos veces, se sacan y se dejan reposar un mínimo de 5 minutos o más tapados o no.
– Ver recetas.
Notas del Chef
La foto es del ARROZ MELOSO DE CABEZA DE MERO Y MARISCO