ALMEJAS MARINERA
Ingredientes
– 3 kilos De almejas en agua con sal para que suelten la arena.
– Unas hojas de laurel.
– 1 Perejil picado
– PARA LA SALSA:
– 200 gr. De aceite de oliva
– 4 Cebollas bien picadas.
– 4 Dientes ajo picados.
– 1 Vaso de albariño.
– 1 Vaso de agua
– 1 Cucharada de harina.
– 2 Cucharadas de pimentón.
– Sal.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Poner el aceite en la paella, y añadir la cebolla con el ajo, y al estar pochado añadir el vino blanco y el agua, u continuar así unos minutos,
– Añadir el pimentón y la cucharada de harina el perejil y mezclar bien mezclado.
– Sacar la paella y dejar reposar.
– Quitar el elevador y colocar una olla metálica encima de la parrilla encima del anillo, y añadir un poco de agua, una hoja de laurel y añadir las almejas escurridas del agua con sal, tapar y esperar que se abran.
– Pasar las almejas a la fuente de servir y mezclar con la salsa.
Notas del Chef
Receta emblemática de la cocina gallega que tiene muchas variantes.