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ALMEJAS MARINERA

ALMEJAS MARINERA

Ingredientes

– 3 kilos De almejas en agua con sal para que suelten la arena.

– Unas hojas de laurel.

– 1 Perejil picado

– PARA LA SALSA:

– 200 gr. De aceite de oliva

– 4 Cebollas bien picadas.

– 4 Dientes ajo picados.

– 1 Vaso de albariño.

– 1 Vaso de agua

– 1 Cucharada de harina.

– 2 Cucharadas de pimentón.

– Sal.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Poner el aceite en la paella, y añadir la cebolla con el ajo, y al estar pochado añadir el vino blanco y el agua, u continuar así unos minutos,

– Añadir el pimentón y la cucharada de harina el perejil y mezclar bien mezclado.

– Sacar la paella y dejar reposar.

– Quitar el elevador y colocar una olla metálica encima de la parrilla encima del anillo, y añadir un poco de agua, una hoja de laurel y añadir las almejas escurridas del agua con sal, tapar y esperar que se abran.

– Pasar las almejas a la fuente de servir y mezclar con la salsa.

Notas del Chef

Receta emblemática de la cocina gallega que tiene muchas variantes.

PedroAlomar