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ALL I PEBRE DE BACALAO

ALL I PEBRE DE BACALAO

Ingredientes

– 2 Kg. De Patatas chascadas, a trozos medianos 100 gr.

– 2 Kg. De bacalao al punto de sal a tacos.

– Aceite de oliva.

– 4 Cabezas de ajo con los dientes sueltos y majados.

– Agua o fume neutro de pescado sin sal.

– 2 Cucharadas soperas de pimentón dulce.

– Guindillas, al gusto.

–  Sal.

Instrucciones

– Encender la Kamado la parrilla abajo y la Olla de barro encima, si es de metal usar el deflector, hace de difusor, y estabilizar a ± 130ºC.

– Cubrir su base con aceite, añadir los ajos majados, y esperar que se vayan cogiendo color, añadir las guindillas, remover y cuando los ajos empiezan a estar tostados, no se han de quemar.

– Añadir las patatas chascadas, remover.

– Añadir el pimentón, remover e inmediatamente añadir como un litro de agua o fumé caliente, para que no se queme el pimentón.

– A los 15 minutos de hervir las patatas, se añade, el bacalao, se agita la olla y.

– Se saca y se deja reposar unos ± 15 minutos que con el calor residual del barro se acaba de confitar la patata y el bacalao, a partir de este momento, se puede agitar la olla, pero no remover con cuchara.

Notas del Chef

La receta del “ALL I PEBRE” es típica de la zona de la Albufera de Valencia, es una adaptación para hacer la con bacalao. Se chascan las patatas, para que el caldo se espese, también se pueden triturar unas patatas con un poco de caldo que se añade a la olla si le gusta más espeso en este caso usamos 500 gr. de bacalao salado en migas y 2 ventrescas de Skrei. Este plato se puede hacer con casi todo tipo de pescados, congrio, rodaballo, rape etc. pero el original es de anguila.

PedroAlomar