ALL CREMAT

– Encender la kamado, se coloca una cazuela de barro lo más grande posible arriba, con la base cubierta de aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Se fríen a fuego muy lento los dientes ajos pelados 2 dientes por persona sin dejarlos de remover hasta que se ponen negros, como quemados por fuera pero confitados por dentro es el secreto, y lo que da el nombre a la receta, y reservar (es mas cómodo hacerlo en un pequeño cazo con el aceite en la cocina).

– A continuación se fríe el pan, con este aceit hasta que este crujientes, y se añade a los dientes de ajo confitados, se pasa a un vaso de un robot, se empapan de vino blanco el pan.

– Se le añade la pulpa de la Ñora, el perejil picado, el pimentón, el azafrán, y se pica o tritura hasta que quede una pasta que se reserva.

– Se pasa el aceite a la cazuela y si hace falta añadir ha de cubrir la base de la misma, se le añade el tomate rallado sin pepitas, y se va sofriendo hasta que pierde todo el agua, se nota ya que el tomate se espesa y coge un color mas negro, y se separa del aceite.

– Añadir las patatas chascadas, una pizca de de sal y se rehogan unos 15 minutos removiendo de cuando en cuando.

– A continuación añadir la pasta del pan y ajo reservada, que se mezcla con las patatas, se deja unos 5 minutos sofriendo todo junto.

– Añadir el fumé hirviendo sin llegar a cubrir totalmente las patatas y se remueve para que todo se mezcle bien, y poner a punto de sal y pimienta.

– Se deja a fuego muy lento unos 15 mts unos ± 130ºC.

– Colocar encima de las patatas, las rodajas de pescado ligeramente salpimentados, Y agitar la olla con las manos no con una espumadera, dejarlo 5 minutos tapado el pescado se cocina con el vapor y calor del guiso.