VENTRESCA DE MERO DENTÓN PARGO A LA BRASA
Ingredientes
– 1 Las ventrescas, o aletas de uno de estos pescados, a partir de cierto tamaño, puede pesar más de un kilo cada una.
– A Tª ambienta y masajeadas con aceite y sal gruesa.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 200ºC repartir las brasas para asar, dejar los 5 agujeros abiertos esperar y estabilizar a ± 220ºC.
– Colocar la parrilla arriba, y esperar que se caliente unos 10 minutos.
– Colocar la ventresca de mero primero por la parte interior, y asar unos 12 minutos a ± 220ºC.
– Girar la y asar otros ± 13 minutos,
Si es muy grande Las de Xerna pueden pesar más de 2 kilos, aumentar un par de minutos por cada lado y viceversa.
Notas del Chef
Las ventrescas mas famosas son las del atún, en estos pescados blancos no son muy grasos, y a la brasa son buenísimas, son como medallones de solomillo pescado sin espinas. Servir con aceite de oliva virgen, sal de escama, y/o Mahonesa y una picada de ajo y perejil es optativa, o unas patatas al vapor.