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ALCACHOFAS CON ALMEJAS

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes

– 15 alcachofas torneadas a cuartos, en agua y perejil.

– 3 Kilos de almejas tener en agua con sal al 10% durante 3 horas.

– 4 dientes de ajo laminados

– 1 Bicho solo la piel a trozos.

– 2 Cucharadas de harina.

– 2 Vaso de fume de pescado.

– 2 Vaso de vino blanco.

– Perejil fresco picado.

– Sal y pimienta blanca.

– Cocochas de merluza Opcionales.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Añadir el ajo el bicho y antes que se tueste añadir las almejas escurridas, remover y esperar que se abran 2-3 minutos colar reservar con el aceite y su agua.

– Poner una cazuela en el sitio de la paella, esperar que se caliente, y añadir las alcachofas torneadas. aceite sal y pimienta y sofreír unos 15 minutos removiendo.

-Añadir la harina tamizada e ir removiendo hasta que la harina se empieza a tostar.

– Añadir el vino y el fume caliente, remover y esperar que se evapore el alcohol 4- 5 minutos.

– Añadir colado el jugo y el aceite que han dejado las almejas al abrirlas, y cocinar unos 10 minutos.

– Mientras dejar las almejas con media valva.

– Añadir las almejas a las alcachofas, remover y probar el punto de sazón cocinar un par de minutos para que se caliente todo, junto. Si añade cocochas este es el momento con la piel hacia abajo.

– Espolvorear con el perejil picado.

Notas del Chef

Si se tornean las alcachofas y se cortan a cuartos, abultan mucho menos, se cuecen mas rápido, y así se hierven menos.

PedroAlomar