ALCACHOFAS CON ALMEJAS
Ingredientes
– 15 alcachofas torneadas a cuartos, en agua y perejil.
– 3 Kilos de almejas tener en agua con sal al 10% durante 3 horas.
– 4 dientes de ajo laminados
– 1 Bicho solo la piel a trozos.
– 2 Cucharadas de harina.
– 2 Vaso de fume de pescado.
– 2 Vaso de vino blanco.
– Perejil fresco picado.
– Sal y pimienta blanca.
– Cocochas de merluza Opcionales.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Añadir el ajo el bicho y antes que se tueste añadir las almejas escurridas, remover y esperar que se abran 2-3 minutos colar reservar con el aceite y su agua.
– Poner una cazuela en el sitio de la paella, esperar que se caliente, y añadir las alcachofas torneadas. aceite sal y pimienta y sofreír unos 15 minutos removiendo.
-Añadir la harina tamizada e ir removiendo hasta que la harina se empieza a tostar.
– Añadir el vino y el fume caliente, remover y esperar que se evapore el alcohol 4- 5 minutos.
– Añadir colado el jugo y el aceite que han dejado las almejas al abrirlas, y cocinar unos 10 minutos.
– Mientras dejar las almejas con media valva.
– Añadir las almejas a las alcachofas, remover y probar el punto de sazón cocinar un par de minutos para que se caliente todo, junto. Si añade cocochas este es el momento con la piel hacia abajo.
– Espolvorear con el perejil picado.
Notas del Chef
Si se tornean las alcachofas y se cortan a cuartos, abultan mucho menos, se cuecen mas rápido, y así se hierven menos.