ALBORONIA
Ingredientes
– 500 gr. de pimientos verdes picados.
– 1 diente de ajo Picado.
– 500 gr. De cebolla Picada.
– 500 gr. De berenjenas peladas o no con o sin piel.
– 500 gr. De calabacines a dados.
– 400 gr. De calabaza a dados.
– 600 gr. De salsa de tomate.
– 1 Cucharadita bien colmada de pimentón dulce.
– Comino nuez moscada sal y pimienta al gusto.
– Aceite de oliva virgen.
Instrucciones
– Encender la Kamado para cocinar a fuego lento, colocar una cazuela plana con tapa mejor encima de la parrilla, y estabilizar a ± 120ºC.
– Cubrir el fondo cacerola baja de aceite de oliva virgen.
– Ponemos primero el pimiento verde para que vaya pochando a fuego muy suave, a los 5 minutos añadir el ajo, y tras unos 3-4 minutos.
– Añadir la cebolla, lo salpimentamos y dejamos pochar todo junto hasta que está tierno.
-Añadir las berenjenas, y cuando la berenjena comience a oscurecer unos 15 minutos, añadimos el calabacín y la calabaza y rehogamos todo junto una media hora.
– Añadir la salsa de tomate mezclar y esperar que suelte el agua, y suba el aceite.
– Añadir el Pimentón, Comino y la nuez moscada, poner a punto de sal y pimienta.
Notas del Chef
Esta guarnición siempre se ha de hacer a fuego muy lento, es de origen árabe, es el ancestro de Pisto, Tumbet, Ratatouille, Caponata, Shakshuka. Se puede hacer con: Calabaza, Membrillo, Manzana etc. con lo que se quiera. Y sazonar con muchas especies, a mi me gusta 4 Especies pues incluye la nuez moscada, la pimienta negra y la de Jamaica y canela