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ALBÓNDIGAS GUISADAS CON SETAS

ALBÓNDIGAS GUISADAS CON SETAS

Ingredientes

– 2 kilos gr. De carne picada mitad de cabecero de lomo y ternera.

– 6 Dientes de ajo, Picados.

– 10 ramas de perejil y mejorana fresca sólo las hojas todo bien picado

– 12 huevos.

– 100 gr. de pan rallado o galleta picada.

– Nuez moscada, un pellizco.

– Sal y pimienta.

– PARA EL SOFRITO.

– 100 gr. De aceite.

– 3 Cebollas bien picadas.

– 500 gr. De salsa de tomate.

– Pimentón un cucharada.

– Azafrán o colorante al gusto

– 3 Litros de caldo.

– 1 kilo De zanahoria a trozos pequeños, Opcional.

– 1 kilo De coliflor brotes.

– 1 kilo. De setas secas rehidratadas.

– 3 kilos de patatas Chascadas.

Instrucciones

– Hacer las albóndigas con carne picada mixta de cerdo y ternera, u poco de ajo perejil mejorana sal y pimienta 8 huevos, sal, pimienta y pan rallado o miga de pan con leche enharinar y reservar.

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Hacer el sofrito con la cebolla ajo con un pellizco de sal y pimienta y cuando se ha pochado la salsa de tomate hasta que suelta el agua.

– Quitar la paella y pasar todo el sofrito a una olla que se coloca en el Kamado, y se le añaden todas las verduras y las albóndigas.

– Cubrir con el caldo, añadir el pimentón y el azafrán, y empezar a cocinarlas a fuego lento hasta que empieza a hervir, poner a punto de sal y pimienta.

– A los 15 minutos sacar y reservar unos 20 minutos tapadas.

Notas del Chef

La diferencia está en que no se fríen las albóndigas, y se puede hacer con todo tipo de verduras.

PedroAlomar