ALBÓNDIGAS ESTILO MALLORQUÍN
Ingredientes
– 2 kilos gr. De carne picada mitad de cabecero de lomo y ternera.
– Picada de Ajo, perejil y mejorana todo fresco sólo las hojas todo bien picado
– 10 huevos.
– 100 gr. de pan rallado o galleta picada.
– Sal y pimienta.
– Nuez moscada y clavo un pellizco, o 4 Especias.
– Harina, solo para enharinarlas
– 200 gr. De aceite.
– 3 Cebollas bien picadas.
– Unas hojas de laurel.
– 500 gr. De salsa de tomate.
– 2 Litros de caldo de carne o pollo.
– Picada de 100 gr. De piñones y almendras.
– 500 gr. De zanahoria a trozos pequeños, Opcional.
– 500 gr. De guisantes, Opcional.
– 500 gr. De judías verdes planas a trozos, Opcional.
– 1 kilo de setas Opcional.
– 2 kilos de patatas chascadas, pueden ser fritas o hervidas en el guiso. 15 minutos y reposar media hora.
Instrucciones
– Hacer las albóndigas con carne picada mixta de cerdo y ternera, con la mitad de la picada de ajo perejil mejorana, los 10 huevos, sal, pimienta, las especias, y el pan rallado o miga de pan con leche, mezclar bien y probar un poco pasado por la sartén, por si se ha de corregir la sazón y textura que se corrige con el pan rallado.
– Hacer las albóndigas y enharinarla ligeramente.
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír las albóndigas enharinadas, reservar en una cazuela de barro.
– En el mismo aceite de freír las albóndigas, hacer el sofrito con la cebolla picada, unas hojas de laurel y cuando ha sudado añadir la salsa de tomate, sofreír hasta que pierda el agua, remover y colocar todo encima de las albóndigas.
– Quitar la paella y poner la cazuela de barro.
– Cubrir las albóndigas con caldo y empezar a cocinarlas a fuego lento hasta que empieza a hervir.
– A la media hora, añadir la picada de almendra y piñones y el resto de la picada de ajo y perejil, y cocinar a fuego muy lento una hora más.
– Añadir las patatas chascadas, las verduras que desee, remover y a los 15 minutos.
– Añadir setas, o verduras es opcional; Agitar la olla y cuando vuelve empezar a hervir sacar y dejar reposar media hora antes de servir.
Notas del Chef
La diferencia del guiso de albóndigas estilo mallorquín, está en el perfume que les da la picada de ajo, perejil con la mejorana, que imprescindible, y el sazonado con canela, nuez moscada y clavo (4 especias + Pimienta), ha de ser suave pues si es muy fuerte repite. Es un guiso que admite todo tipo de verduras.