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ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y CARETA O PIES DE CERDO

ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y CARETA O PIES DE CERDO

Ingredientes

– 1 kilo de sepia cortada en dados, con el bazo.
– 1,5 kilos de carne picada mitad de cabecero de lomo y ternera.
– Mejorana ajo y perejil picados.
– 8 Huevos.
– 200 gr. de pan rallado o galleta picada o miga de pan.
– Picada de 3 dientes de ajos con perejil y mejorana.
– Unas hojas de laurel.
– Aceite sal y pimienta.
– 4 Cebollas picadas con 2 dientes de ajo.
– 250 gr. De tomate rallado.
– La sepia troceada.
– La melsa de la sepia.
– 2 litros del caldo de hervir media hora la careta o los pies con hortalizas para caldo.
– Pimienta negra y de Jamaica, Nuez moscada, Clavo y Canela.
– 1 Kilo de patatas chascadas.
– Sal, Aceite, y Pimienta.
– PICADA
– 100 gr. De piñones y almendras.
– 2 Dientes de ajo unos brotes de perejil y de mejorana
– Unas hebras de azafrán

Instrucciones

– Hacer las albóndigas con carne picada mixta de cerdo y ternera, con la mitad de la picada de ajo perejil mejorana, los 8 huevos, sal, pimienta, las especias, y el pan rallado o miga de pan húmeda con leche o cerveza, mezclar bien y probar un poco pasado por la sartén, por si se ha de corregir la sazón y textura que se corrige con la galleta o el pan rallado.

– Hacer las albóndigas y enharinarla ligeramente.

– Mientras encender la Kamado con la paella arriba con el aceite y estabilizar a ± 130ºC.

– Sofreír las albóndigas enharinadas, reservar en una cazuela de barro.

– En el mismo aceite de freír las albóndigas, hacer el sofrito con la cebolla picada, unas hojas de laurel y cuando ha sudado.

– Añadir la salsa de tomate con la «melsa», la careta o los pies des osados, troceado y la sepia y dejar que se poche y suelte el agua del tomate y la sepia.

– Volcar todo encima de las albóndigas reservadas en la cazuela, y abrir un poco los tiros.

– Colocar la cazuela en el sitio de la paella, y añadirle las especias y el caldo de la careta caliente hasta cubrir.

– Cuando empieza a hervir suave a los 20 minutos, añadir las patatas chascadas.

– A los 10 minutos la picada desleída con un poco de caldo.

– Poner a punto de sal y pimienta y hervir 10 minutos más.

– Dejar reposar antes de servir una media hora.

Notas del Chef

Es una variante de la sepia con albóndigas, plato típico catalán en su línea de el mar y montaña, con el caldo de la careta y patatas. La mezcla de estas especias en Mallorca, ya se encuentra preparadas y se conocen como 4 Especias, aunque son.

PedroAlomar

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