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CABECERO DE LOMO A LA BRASA

CABECERO DE LOMO A LA BRASA

Ingredientes

– 3 Kilos de aguja o cabecero de cedo.

EL MARINADO. Ha de quedar como una pasta.

– 3 Dientes de ajo.

– 20 gr. De sal gruesa.

– 5 gr. De Pimienta.

– 1 Cucharada de hierbas provenzales.

– Ramas de hinojo y semillas de hinojo.

– El zumo de medio limón, y la ralladura de su piel.

– Un pellizco de clavo.

– 5 gr. De Pimienta.

– 100 ml de Aceite.

– Medio vasito de vino rancio.

Instrucciones

– El día anterior preparar el marinado y pintar embadurnar la carne, y envolver en papel film y dejar una noche en nevera.

– Sacar 2 horas antes de asarlos.

– Encender la Kamado poner una bandeja anti goteo con agua, la parrilla arriba con la carne, y estabilizar a ± 150ºC. Cocinar así ± ½, horas.

– Sacar la bandeja anti gotero y cocinar a fuego directo ± 40 minutos e ir girando el cabecero mientras sube la temperatura hasta ± 200ºC.

– Sacar y dejar reposar 5 minutos tapado con papel de aluminio.

– Cortar a chuletas.

Notas del Chef

La guarnición cualquiera de las habituales para el cerdo, patatas en todas sus formas, ensaladas etc.

PedroAlomar