CABECERO DE LOMO A LA BRASA
Ingredientes
– 3 Kilos de aguja o cabecero de cedo.
– EL MARINADO. Ha de quedar como una pasta.
– 3 Dientes de ajo.
– 20 gr. De sal gruesa.
– 5 gr. De Pimienta.
– 1 Cucharada de hierbas provenzales.
– Ramas de hinojo y semillas de hinojo.
– El zumo de medio limón, y la ralladura de su piel.
– Un pellizco de clavo.
– 5 gr. De Pimienta.
– 100 ml de Aceite.
– Medio vasito de vino rancio.
Instrucciones
– El día anterior preparar el marinado y pintar embadurnar la carne, y envolver en papel film y dejar una noche en nevera.
– Sacar 2 horas antes de asarlos.
– Encender la Kamado poner una bandeja anti goteo con agua, la parrilla arriba con la carne, y estabilizar a ± 150ºC. Cocinar así ± ½, horas.
– Sacar la bandeja anti gotero y cocinar a fuego directo ± 40 minutos e ir girando el cabecero mientras sube la temperatura hasta ± 200ºC.
– Sacar y dejar reposar 5 minutos tapado con papel de aluminio.
– Cortar a chuletas.
Notas del Chef
La guarnición cualquiera de las habituales para el cerdo, patatas en todas sus formas, ensaladas etc.