CONEJO AL AJILLO CON SETAS Y CHAMPIÑONES
Ingredientes
– 4 Conejos troceados y los hígados si los tiene.
– Aceite.
– Sal y pimienta.
– 10 Dientes de ajos laminados gruesos, y 2 enteros para los hígados.
– 10 Granos de pimienta.
– 1 Vaso de vino blanco seco. Un rueda es perfecto
– 4 Manojos de ajos tiernos troceados.
– 1000 gr. De champiñones laminados.
– 1000 gr. De setas variadas troceadas.
– 50 gr. De almendra frita para la picada.
– Azafrán al gusto.
– Agua o caldo.
– 2 Kilos de patatas a cantos para freír o estofar.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír los ajos laminados, las hojas de laurel, y los hígados con un par de dientes enteros sin que se quemen, que se reservan para la picada.
– Sofreír el conejo hasta que se dora, quitar la paella abrir un poco los tiros y.
– Colocar una cazuela mas abajo, con los ajos laminados y el conejo, y en cuando se calienta añadir el vaso de vino y los granos de pimienta, el laurel y cocinar así unos 7- 8 minutos removiendo.
– Mientras hacer la picada con los ajos fritos las almendras y los hígados.
– En una sarten saltear los ajetes con las setas, unos 5 minutos.
– Añadir el salteado, a la cazuela, pimienta y remover.
– Añadir agua sin cubrir del todo, la picada y el azafrán, mezclar bien, poner a punto de sal y se dejar hervir a fuego lento, 30 minutos si es de corral y una hora y media si es de caza.
– Si se añaden patas para estofar, hacerlo 15 minutos antes de sacarlo, si son fritas, se pueden añadir al guiso 5 minutos antes de sacar.
– Dejar reposar unos 20 minutos.
Notas del Chef
Es una variante del conejo al ajillo que es mas guisada que frita y se parece al conejo chilindrón.
También se puede acompañar con arroz blanco.