MARINADA PARA CAZA DE PELO
Ingredientes
– 1 Cebolla a trozos.
– 1 Puerro a trozos solo la parte blanca.
– 1 Zanahoria a trozos.
– 2 Dientes de ajo.
– Una rama de apio.
– 400 gr. De agua.
-50 gr. De aceite.
– 20 gr. De hierbas provenzales.
– 10 gr. De pimienta negra.
– 5 gr. De pimienta de Jamaica.
– 50 gr. De vinagre.
– 100 gr. De vino tinto con cuerpo.
– 1 Pastilla de caldo de carne.
– 2 Hojas de laurel.
– Unas hojas de perejil.
Instrucciones
– Poner en la picadora, la cebolla el ajo, el apio, el puerro, la zanahoria y trocearlo.
– Sofreírlo con aceite en una olla plana.
– Añadir el resto y cocinar unos 15 minutos hasta que hierve.
– Dejar enfriar y añadir a la carne con varios cortes para que penetre la marinada.
– Dejar en nevera unos 2- 3 días.
Notas del Chef
Por caza de pelo se sobre entiende conejo, liebre, venado, gamo y jabalí, aunque no tiene tanto vino como el civet.