CALDERO DE PASTOR
Ingredientes
– 4 Kilos de cordero a trozos grandes, con el hueso, Paletilla y pierna.
– 6 Cebollas cortadas tipo juliana.
– 1 Pimiento rojo a trozos.
– 2 Pimientos verdes a trozos.
– 2 Cabezas de ajos enteras.
– 4 Hojas de Laurel.
– 2 Ramas Tomillo.
– Sal y pimienta.
– Harina.
– 4 Kilos de patatas Chascadas en trozos grandes.
– Vino blanco seco o Fino Manzanilla o jerez seco.
– 1 Cucharada sopera de Pimentón.
– Agua o caldo de carne caliente.
– Aceite, Manteca, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
- – Encender la Kamado la parrilla abajo con la Olla de barro encima, si es de metal usar el disco de la pizza, hace de difusor, eestabilizar a ± 130ºC.
– Poner el aceite y la manteca, y cuando está caliente añadir la cebolla, los pimientos, los ajos y el laurel, sal y pimienta, ir sofriendo y removiendo hasta que esta todo pochado.
– Sal pimentar la carne y enharinarla y añadirla al sofrito. Ir removiendo de cuando en cuando para que no se pegue, y hasta que coge color, puede tardar mas de media hora.
– Abrir los tiros un poco.
– Añadir el pimentón, las hierbas aromáticas remover, y a continuación añadir el agua o caldo caliente hasta justo cubrir los trozos de carne ha de quedar espeso.
– Cuando empieza a hervir se des espuma varias veces, y cerrar un poco los tiros.
– Cocinar así ±1 hora, removiendo de vez en cuando.
– Añadir las patatas no han de quedar totalmente cubiertas, y si hace falta se añade, removiendo un par de veces, para que las patatas de arriba pasen abajo ya que no han de estar cubiertas del todo. Poner a punto de sal y pimienta.
– A los 15 minutos añadir el vino blanco o el fino sin que cubra la carne con las patatas, solo ha de salir puntitas, agitar un par de veces la olla y a los 10 minutos.
– Sacar y dejar reposar 20-30 minutos y servir.
Notas del Chef
El Caldero de pastor no se sofríe es como lo hacía los pastores todo poco a poco en la olla. Las patatas hay gente que las añade al final fritas a cantos va a gusto.
Si gusta mas espeso se le puede añadir antes del final de la cocción un vasito de caldo frio con maicena.