PANCETA AHUMADA
Ingredientes
– Trozos grandes de panceta que han estado en Salmuera al 10% 10 minutos
– Aceitarla muy ligeramente y adobarla con un adobo básico para ahumados. O el adobo secreto de Kamado Ibérica. Ver adobos,
– Bridarla y en volverla en film y dejarla toda una noche en la nevera.
Instrucciones
– Encender la Kamado poner el deflector cubierto con un cazuela anti goteo con agua y aceite de girasol, y arriba con los trozos de panceta. y estabilizar a ± 120ºC.
– Limpiar la panceta con papel de cocina para dejar el adobo justo y que exclusivamente impregne a la panceta.
– Poner la con la piel hacia abajo y ahumar hasta que el tocino llega a los 80ºC, unas 6 -8 horas, depende del grosor de la panceta.
– Ir añadiendo las virutas y ahumarlo con las virutas que usted quiera.
– Cerrar todos los tiros y dejarla enfriar dentro de la Monolith y sacar el día siguiente.
Notas del Chef
Queda como un tocino ahumado, que se puede comer frío o caliente.