TARTIFLETTE

– Poner las patatas con piel en agua fría con sal, y hervir los unos 15 minutos, no se han de romper apagar el fuego y dejarlas enfriar dentro del agua.

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Pochar con aceite las cebollas y un poco de sal y pimienta hasta que estén tiernas. Reservar en una cazuela de metal.

– En la misma paella, dorar ahora la panceta sin aceite, basta la grasa que suelte la panceta. Mezclar con la cebolla reservada.

– Quitar la paella y poner la cazuela metálica con la cebolla y la panceta, esperar que se caliente y:

– Añadir el vino blanco remover bien y dejar que el alcohol se evapore por un par de minutos. Quitar la cazuela metálica y reservar.

– Abrir un poco los tiros, y poner una cazuela plana de barro con un poco de crème fraîche, que se vaya calentando y colocar una capa de patatas y espolvorear con muy poca sal pimienta y nuez moscada.

– Cubrir esta capa de patatas con la mitad de la mezcla reservada de la panceta con cebolla y un poco de crème fraîche.

– Repetir y hacer otra capa acabando con la cebolla. Se pueden hacer mas capas.

– Raspar con un cuchillo la corteza del queso Reblochon para eliminar la parte blanca y quitarle la etiqueta de parafina roja o verde que lleva pegada a la corteza, hay gente que lo pela directamente.

– Partir el queso por la mitad a lo largo y cubrir bien toda la superficie con el queso con la corteza hacia arriba. O hacerlo a lonjas.

– Abrir los tiros para que suba la Tª y cocinar unos 20 – 30 minutos a ± 180ºC hasta que la superficie empiece a dorarse.

– Si se necesita, se puede darle un golpe de grill en un horno un par de minutos.