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RABILLO DE BUEY O TRIP-TIP

RABILLO DE BUEY O TRIP-TIP

Ingredientes

– Un Kilo de Rabillo, es un corte de la parte alta de la cadera preferentemente de Angus o Kobe.

– Adobarlo unas 4 horas antes o mejor la noche antes con:

– El adobo de Café, azúcar y chocolate, ver adobos.

– Se cocina con la técnica: “REVERSED SEARED” o INVERTIDO.

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 110ºC.

– Colocar la carne que se habrá sacado de la nevera unas 3-4 horas antes, con sonda digital en la parte mas gruesa y cocinar la hasta que llegue a la temperatura deseada ± 60ºC. Para poco hecho unas 2-3 horas.

– Sacar El Rabillo, envolverlo con papel film o de aluminio, taparlo con unos trapos, y meterla en una caja isotérmica, para que no se enfrié.

– Ahumarlo o no es opcional.

– Quitar la bandeja anti goteo, los el deflector y, remover el carbón, y dejar los tiros abiertos al máximo, cuando llegue a ± 250, colocar la parrilla abajo directamente encima del anillo, y a los 5 minutos, caramelizar la carne unos 2-3 minutos porcada lado.

– Sacarlo y dejarlo reposar unos 5 minutos.

Notas del Chef

Servir fileteado fino con la guarnición deseada. El sellado no es imprescindible hacerla en la Misma kamado, se puede hacer en una plancha, o en una parrilla cualquiera ya que lo mas importante que es el cocido a baja Tª y el aroma a brasa ya lo ha hecho el kamado.

PedroAlomar

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