RABILLO DE BUEY O TRIP-TIP
Ingredientes
– Un Kilo de Rabillo, es un corte de la parte alta de la cadera preferentemente de Angus o Kobe.
– Adobarlo unas 4 horas antes o mejor la noche antes con:
– El adobo de Café, azúcar y chocolate, ver adobos.
– Se cocina con la técnica: “REVERSED SEARED” o INVERTIDO.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 110ºC.
– Colocar la carne que se habrá sacado de la nevera unas 3-4 horas antes, con sonda digital en la parte mas gruesa y cocinar la hasta que llegue a la temperatura deseada ± 60ºC. Para poco hecho unas 2-3 horas.
– Sacar El Rabillo, envolverlo con papel film o de aluminio, taparlo con unos trapos, y meterla en una caja isotérmica, para que no se enfrié.
– Ahumarlo o no es opcional.
– Quitar la bandeja anti goteo, los el deflector y, remover el carbón, y dejar los tiros abiertos al máximo, cuando llegue a ± 250, colocar la parrilla abajo directamente encima del anillo, y a los 5 minutos, caramelizar la carne unos 2-3 minutos porcada lado.
– Sacarlo y dejarlo reposar unos 5 minutos.
Notas del Chef
Servir fileteado fino con la guarnición deseada. El sellado no es imprescindible hacerla en la Misma kamado, se puede hacer en una plancha, o en una parrilla cualquiera ya que lo mas importante que es el cocido a baja Tª y el aroma a brasa ya lo ha hecho el kamado.