PAN EN CLOCHE RECTANGULAR
Ingredientes
500 gr. De harina de fuerza. 100%
300 gr. De agua Para el pan. 60%
10 gr. De levadura fresca de pan o 2%
12 gr. De levadura liofilizada, seca.
10 gr. De Sal. 2%
40 gr. De Mantequilla pomada, a 37ºC.
Instrucciones
Poner en un bol o en una amasadora la harina, con la levadura desmigada o liofilizada, en marcha y mezclar.
Añadir unos 250 gr. De agua, y comprobar que la masa deja de ser pegajosa, si hace falta se añade un poco mas Amasar unos 3-4 minutos mas
Dejar leudar tapada y enharinada en un sitio tibio durante unas horas hasta que dobla el volumen.
Volver a amasar, darle la forma de la cloche rectangular, y esta se espolvorea ligeramente con maicena, o harina de sémola.
Meter la masa en la Cloche, cerrar y dejar en un sitio tibio hasta que vuelve a doblar su tamaño unas horas depende de la Tª ambiental.
INSTRUCCIONES
Encender la Kamado, y cuando llegue a 250ºC, 25- 30 minutos, colocar el elevador con el deflector, y el disco de la pizza encima y estabilizar a ± 210 ºC dejando abajo abierto y arriba ¼ de disco y los 5 agujeros, dejar así unos 20 minutos hasta que se estabiliza.
Colocar La Cloche encima del disco, y marcar el pan con una cuchilla muy fina, Hornearlo durante 35- 40 minutos.
Quitar la tapa y cerrar los tiros de abajo y arriba y dejar así 10 minutos mas así.
Al sacarla, tapar dejarla reposar encima una rejilla tapada.
En la Kamado y con La Cloche hay que subir la Tª unos 10ºC respeto al horno eléctrico.
Notas del Chef
Con las cloche hay que ir con cuidado pues se agrietan si te pasas con la Tª.